Начальная фор­ма сло­ва«ноч­ной»  — это фор­ма име­ни­тель­но­го паде­жа един­ствен­но­го чис­ла муж­ско­го рода прилагательного.

Ночной  све­жий ветер нес с бере­га моря запа­хи водо­рос­лей и рыбы.

В этом пред­ло­же­нии ана­ли­зи­ру­е­мое сло­во обо­зна­ча­ет при­знак пред­ме­та и отве­ча­ет на вопрос: какой?

По этим грам­ма­ти­че­ским при­зна­кам уста­но­вим, что это при­ла­га­тель­ное, кото­рое опре­де­ля­ет суще­стви­тель­ное «ветер» в фор­ме име­ни­тель­но­го паде­жа  муж­ско­го рода един­ствен­но­го чис­ла, то есть пол­но­стью согла­су­ет­ся с ним в роде, чис­ле и падеже.

Многие при­ла­га­тель­ные муж­ско­го рода име­ют без­удар­ное окон­ча­ние -ый, напри­мер:

• весёл-ый мальчик,
• страшн-ый сон,
• солнечн-ый день.

В рус­ских сло­вах уда­ре­ние раз­но­мест­ное. Оно может «путе­ше­ство­вать» по всем мор­фе­мам сло­ва, начи­ная с при­став­ки и закан­чи­вая его окон­ча­ни­ем, например:

• вы-бор­ная должность,
• на-вяз-чивый вопрос,
• больн-ой чело­век.

Так что под уда­ре­ни­ем у при­ла­га­тель­ных муж­ско­го рода может ока­зать­ся окон­ча­ние -ой, как и  в нашем примере:

ноч—н—ой — корень/суффикс/окончание.

У это­го сло­ва суще­ству­ет омо­ни­мич­ная (похо­жая) фор­ма роди­тель­но­го паде­жа един­ствен­но­го чис­ла жен­ско­го рода,  например:

Малышке нра­вит­ся мяг­кая ткань ноч­ной рубашки.

Но и в этом слу­чае началь­ная фор­ма при­ла­га­тель­но­го та же — фор­ма име­ни­тель­но­го паде­жа един­ствен­но­го чис­ла муж­ско­го рода.

Морфологический разбор слова «ночной»

• часть речи — при­ла­га­тель­ное, обо­зна­ча­ет признак;
• началь­ная фор­ма — «ноч­ной»,
• раз­ряд по зна­че­нию — относительное,
• име­ни­тель­ный (роди­тель­ный) падеж,
• един­ствен­ное число,
• муж­ской (жен­ский) род.
• Синтаксическая роль — определение.

Поясним, что по зна­че­нию рас­смат­ри­ва­е­мое при­ла­га­тель­ное явля­ет­ся отно­си­тель­ным, так как назы­ва­ет посто­ян­ное каче­ство, при­знак, выра­жая его не непо­сред­ствен­но, а через отно­ше­ние к какому-либо пред­ме­ту, в дан­ном слу­чае к опре­де­лен­но­му про­ме­жут­ку вре­ме­ни (ночь).

Относительные при­ла­га­тель­ные все­гда име­ют в язы­ке сино­ни­мич­ные им кон­струк­ции со сло­вом, от кото­ро­го были обра­зо­ва­ны, например:

• ноч­ной ветер — ветер ночью,
• осен­ний день — день осени,
• без­би­лет­ный пас­са­жир — пас­са­жир без билета,
• льня­ной костюм — костюм изо льна,
• турист­ская палат­ка — палат­ка для туристов, 
• стек­лян­ная чаш­ка — чаш­ка из стекла,
• пяти­лет­ний сын — сын пяти лет.