«Все» — это само­сто­я­тель­ная часть речи место­име­ние и сло­во, высту­па­ю­щее в роли суще­стви­тель­но­го, в зави­си­мо­сти от смыс­ла контекста.

Разберемся, какая часть речи сло­во «все» в рус­ском язы­ке, если опре­де­лим его общее зна­че­ние и грам­ма­ти­че­ские признаки.

Слово «все» — местоимение

В рус­ском язы­ке инте­ре­су­ю­щее нас сло­во отно­сит­ся, во-первых, к раз­ря­ду опре­де­ли­тель­ных место­име­ний наря­ду с дру­ги­ми таки­ми же местоимениями:

• весь
• каж­дый
• иной
• дру­гой
• вся­кий
• целый
• сам
• самый.

Слово «все» явля­ет­ся грам­ма­ти­че­ской фор­мой мно­же­ствен­но­го чис­ла опре­де­ли­тель­но­го место­име­ния «весь»:

• весь день (м. р.);
• вся зем­ля (ж. р.);
• всё небо (ср. р.);
• все́ дети (мн. ч.)

Как видим, место­име­ние «весь» изме­ня­ет­ся по родам и чис­лам, а так­же по паде­жам, как и прилагательное:

• и. п. весь, вся, всё, все
• р. п. все­го, всей, все­го, всех
• д. п. все­му, всей, все­му, всем
• в. п. неодуш. весь, всю, всё, все (одуш. все­го, всю, все­го, всех)
• т. п. всем, всей, всем, всеми
• п. п. обо всём, обо всей, обо всём, о всех

Для опре­де­ли­тель­ных место­име­ний харак­тер­но ука­за­ние на обоб­щен­ный при­знак лица или пред­ме­та, поэто­му этот раз­ряд место­име­ний носит такое назва­ние. В сооб­ще­нии сло­ва это­го раз­ря­да заме­ня­ют имя при­ла­га­тель­ное, за что их отно­сят к местоимениям-прилагательным.

В пред­ло­же­нии эти лек­се­мы обя­за­тель­но упо­треб­ля­ют­ся с суще­стви­тель­ным или иной частью речи, заме­ня­ю­щей его.

Примеры

Все люди бегом спе­шат укрыть­ся от про­лив­но­го дождя.

Все про­во­жа­ю­щие  по сиг­на­лу про­вод­ни­ка вышли из вагона.

Все пешие и кон­ные разо­шлись в трех направлениях.

«Все» в роли существительного

В кон­тек­сте, как и любая дру­гая часть речи, сло­во «все» может суб­стан­ти­ви­ро­вать­ся, ове­ществ­лять­ся и ука­зы­вать на лица, кон­крет­но их не назы­вая и не обозначая.

(Кто?) Все ото­шли от края плат­фор­мы при при­бли­же­нии поезда.

По тре­бо­ва­нию режис­се­ра спек­так­ля (кто?) все подо­шли бли­же к рампе.

(Кто?) Все тес­но при­жа­лись друг к дру­гу и боя­лись поше­ве­лить­ся, что­бы не опро­ки­нуть лод­ку, сколь­зя­щую сре­ди бушу­ю­щих волн.

В таком зна­че­нии опре­де­ли­тель­ное место­име­ние упо­треб­ля­ет­ся в роли существительного.